Omelette aux petits légumes grillés

• Oeuf(s) : 8
• Poivron(s) jaune(s) : 0.5
• Poivron(s) rouge(s) : 0.5
• Courgette(s) : 1
• Petite(s) aubergine(s) : 1
• Petites pommes de terre : 8
• Huile d’olive : 3 cuillère(s) à soupe
• Basilic
• Sel et poivre

Préchauffer le four en position grill.
Laver les légumes.
Épépiner les poivrons et les couper en dés.
Tailler l’aubergine et la courgette en tranches.
Couvrir la plaque du four de papier aluminium.
Disposer tous les légumes sur la grille.
Les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mettre les pommes de terre à cuire au four de 45 min à 1h dans des papillotes.
Battre les œufs en omelette.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
Verser l’omelette et les légumes.
Faire cuire quelques minutes et servir avec les pommes de terre au four.