Compotée d’aubergines

• Gros oignon(s) : 1
• Grosse(s) aubergine(s) : 2
• Huile d’olive : 2 cuillère(s) à soupe
• Tomates : 6
• Sel et poivre
• Thym, laurier, romarin

Pour 4 personnes

Peler l’oignon, le couper en deux et faire des lamelles.
Peler ensuite les aubergines.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire des tranches fines.
Couper chaque tranche en lamelles.
Peler les tomates, les couper en deux et faire aussi des lamelles.
Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive.
Y ajouter les oignons.
Les faire dorer à feu doux.
Ajouter les aubergines.
Les laisser cuire doucement,15 mn.
Les aubergines doivent être fondues.
Ajouter les tomates, le thym, le laurier.
Assaisonner sel et poivre.
Laisser encore mijoter 20 mn avant de servir.

Vous pouvez manger cette compotée froide sur du pain pour l’apéritif, dans un sandwich ou dans une salade.