Buche à la mangue

• Farine : 125 g
• Sucre : 110 g
• Oeuf(s) : 4
• Pincée(s) de sel : 1
• Mangue(s) : 2
• Citron(s) : 0.5
• Cannelle
• Rhum blanc
• Noix de coco râpée
• Chocolat : 100 g
• Crème fraîche : 10 cl
• Eau : 20 cl
• Rhum ambré

Pour 8 personnes

Préparation du biscuit :
Battre les jaunes d’œufs avec 90g de sucre.
Ajouter la farine tamisée.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Les ajouter délicatement au mélange jaune-sucre-farine.
Mélanger doucement.
Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6).

Préparation de la garniture :
Eplucher les mangues et les couper en morceaux.
Cuire 15 mn à feu doux avec le jus du citron et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

Pour le sirop :
Faire bouillir l’eau et le restant de sucre.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Lorsque le gâteau est cuit, le napper du sirop tiède.
Déposer un linge humide au-dessus du gâteau.
Laisser refroidir.

Pour la ganache :
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Avant l’ébullition, retirer la casserole du feu.
Y mettre les carrés de chocolat.
Fouetter énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème.
La préparation doit être lisse.
Laisser refroidir.

Montage
Etaler les mangues sur la génoise.
Puis rouler délicatement le gâteau.
Napper le rouleau de la ganache au chocolat refroidie.
Et saupoudrer de noix de coco râpée.
Laisser au frais jusqu’au moment de servir.